2026年の外食シーンでは、食事を楽しみながら体の内側から整える“腸活グルメ”に注目が集まっています。なかでも、野菜やきのこなどの食物繊維を含む食材をたっぷり味わえる鍋料理は、日々の食生活に取り入れやすいメニューのひとつです。
さらに近年は、薬膳食材やスパイスを使った鍋にも注目。素材の味わいを楽しむだけでなく、香りや辛さ、スープの奥深さまで楽しめる薬膳鍋は、健康を意識しながら外食を楽しみたい人から支持を集めています。
きのこを主役にした鍋や、一人ひと鍋で自分のペースで楽しめるスタイルなど、従来の鍋料理も多様化。美容や健康を意識する女性を中心に、食事そのものを楽しみながら“自分をいたわる”グルメとして進化しています。
本記事では、腸活を意識した食生活と相性のよい鍋料理の魅力を解説し、薬膳やきのこをたっぷり楽しめる注目の3店舗を紹介します。
【1】食事から体をいたわる「腸活」に注目
食物繊維を含む食材を普段の食事に取り入れる
近年、健康や美容を意識する人の間で注目されているのが「腸活」です。腸内環境を意識した食生活では、野菜や豆類、海藻、きのこなどに含まれる食物繊維を取り入れることがポイントのひとつ。食物繊維は小腸で消化されにくく大腸まで届く成分で、便通などおなかの調子との関係が知られています。
特別な食品を毎日取り入れるだけでなく、普段の食事でさまざまな食材をバランスよく食べることも腸活のひとつ。野菜やきのこを使った料理など、日常的に楽しめるメニューなら無理なく取り入れやすいのが魅力です。
“健康のため”だけではない腸活グルメ
腸活というと、ストイックな食事制限や健康食品をイメージする人もいるかもしれません。しかし最近は、健康を意識しながらも「おいしく食べたい」というニーズに合わせたグルメが増えています。
たっぷりの野菜やきのこを使った料理、発酵食品を取り入れたメニューなど、普段の外食でも楽しめる選択肢が豊富。おいしさを我慢するのではなく、好きな料理を楽しみながら食生活を見直せることが、腸活グルメの魅力です。
【2】食物繊維を含むきのこがたっぷり！「鍋」が腸活と好相性
野菜やきのこを一度にたっぷり味わえる鍋
腸活を意識した食事と相性がよい料理として、注目したいのが鍋です。鍋料理は野菜やきのこ、豆腐など、さまざまな食材を一度に取り入れやすいのが特徴。具材を自由に組み合わせられるため、その日の気分に合わせて食べられるのも魅力です。
特にきのこ類は食物繊維を含む食材のひとつ。しめじやしいたけ、なめこなどには食物繊維が豊富に含まれています。
旨みがスープに溶け出すきのこ鍋
きのこは種類によって香りや食感が異なるため、鍋に入れるだけで味わいに変化が生まれます。しいたけやしめじ、エリンギなどを組み合わせれば、それぞれの食感や旨みを楽しめるのも魅力です。
さらに、きのこを煮込むことでスープにも旨みが重なり、最後まで味わいたくなる一杯に。たっぷりのきのこを主役にした専門店も登場しており、鍋料理の新しい楽しみ方として注目されています。
【3】薬膳食材やスパイスを楽しむ「薬膳鍋」に注目
香辛料や薬膳食材を使った奥深いスープ
腸活グルメとともに注目したいのが、薬膳食材やスパイスを使った鍋料理です。
薬膳鍋の魅力は、一般的な鍋とはひと味違う香り豊かなスープ。さまざまな植物や香辛料を組み合わせたスープに肉や野菜、きのこなどを加えることで、食材の旨みとスパイスの風味を楽しめます。
薬膳火鍋では、辛みのあるスープとマイルドなスープを組み合わせるスタイルも。具材だけでなく、スープそのものを味わうことが薬膳鍋ならではの楽しみです。
「健康食」から「おいしい鍋」へ進化
薬膳料理は体にやさしいイメージがある一方で、独特の香りや味が苦手という人もいるかもしれません。そこで近年は、スパイスの香りや肉の旨み、野菜やきのこの食感などを楽しめる、グルメとしての薬膳鍋が増えています。
辛さのある麻辣湯や、きのこの旨みを凝縮したスープなど、味わいのバリエーションも豊富。美容や健康を意識しながら、しっかりおいしいものを食べたい人にも取り入れやすいスタイルです。
【4】一人ひと鍋から本格薬膳火鍋まで！楽しみ方も多様化
自分のペースで楽しめる「一人ひと鍋」
鍋といえば大人数で囲むイメージがありますが、近年は一人ひと鍋スタイルの店も登場しています。
一人ずつ鍋を用意するスタイルなら、好きな具材やスープを自分のペースで楽しめるのが魅力。誰かと好みを合わせる必要がないため、一人での食事はもちろん、友人との食事でも自分の好きな味を堪能できます。
本格的な薬膳火鍋で非日常感を楽しむ
台湾式の薬膳火鍋など、本格的なスタイルを楽しめる店も人気です。薬膳鍋は、具材だけでなくスープにこだわる店が多いのも特徴。腸活を意識した食事を気軽に取り入れたい日にはきのこ鍋、薬膳やスパイスの奥深い味わいを楽しみたい日には薬膳火鍋など、その日の気分に合わせて店を選べるのも魅力です。
腸活を意識した食生活といっても、難しく考える必要はありません。野菜やきのこなどの食材を取り入れながら、好きな料理をおいしく楽しむこともひとつの方法です。特に鍋なら、具材やスープの組み合わせによってさまざまな味わいを楽しめます。
ここからは、きのこを主役にした鍋から本格的な台湾式薬膳火鍋まで、個性豊かな3店舗を紹介します。
【5】注目の腸活×薬膳鍋が楽しめる人気店
■ 天香回味 日本橋 本店（三越前）
※公式HPより引用
台湾発の薬膳火鍋専門店！2種類のスープで楽しむ香り豊かな鍋
● メインジャンル：火鍋・薬膳・台湾料理
● 客単価：昼 1,000〜1,999円、夜 5,000〜5,999円
● 人気の秘訣（キーワード）：台湾式薬膳火鍋、2種類のスープ、豊富な薬膳食材
「天香回味 日本橋 本店」は、台湾にある総本店の日本直営店として2003年にオープンした薬膳火鍋専門店。三越前駅から徒歩1分ほどの場所にあり、本格的な台湾式薬膳鍋を楽しめます。
名物の薬膳鍋は、辛みのある「天香鍋」と、さっぱりとした「回味鍋」の2種類のスープが特徴。それぞれ異なる香辛料や植物素材を使ったスープを組み合わせ、好みの味わいで楽しめます。具材には肉や豆腐、野菜、きのこなどが用意され、さまざまな食材を味わえるのも魅力。薬膳鍋のスープは提供までに一週間じっくり仕込まれています。薬膳の香りを楽しみながら、具材の旨みをゆっくり堪能しましょう。
日本橋で本格的な薬膳火鍋を楽しみたいときに訪れたい一軒です。
▼ 店舗関連URL
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13004109/
公式サイト：https://tenshanfayway.com/
■ Shangri-La’s secret 表参道店（表参道）
※食べログより引用
30種類以上のきのこの旨みを凝縮！一人ひと鍋で楽しむきのこ専門店
● メインジャンル：しゃぶしゃぶ・薬膳・火鍋
● 客単価：昼 5,000〜5,999円、夜 10,000〜14,999円
● 人気の秘訣（キーワード）：きのこ鍋、一人ひと鍋、秘伝のブラックスープ
表参道にある「Shangri-La’s secret 表参道店」は、きのこを主役にした鍋料理を楽しめる専門店です。
30種類以上のきのこの旨みを凝縮した「秘伝のブラックスープ」が特徴で、きのこを加えるほどにスープの味わいが変化していきます。一人ひと鍋のスタイルを採用しているため、自分のペースで鍋を楽しめるのも魅力。複数人で訪れても、それぞれ好みの具材や食べ方を選べます。
きのこには食物繊維が含まれているため、食物繊維を意識した食事を楽しみたい人にもおすすめです。現在は「きのこ8種と鶏胸肉のお気軽ランチ」など、きのこを楽しめるコースも展開されています。
きのこの香りや食感を存分に味わいながら、いつもの鍋とはひと味違う食体験を楽しみましょう。
▼ 店舗関連URL
公式サイト：http://www.shangrila.jp/omotesando/
公式Instagram：https://www.instagram.com/shangrilas.secret_omotesando/
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13250939/
■ 薬膳麻辣湯鍋 羊美人-Yang Mei Ren-（東池袋）
※食べログより引用
薬膳マイスターが考案した薬膳スープと厳選肉を味わう鍋専門店
● メインジャンル：しゃぶしゃぶ・火鍋・中華料理
● 客単価：夜 6,000〜7,999円
● 人気の秘訣（キーワード）：薬膳麻辣湯、薬膳スープ、ラム肉×きのこ
東池袋にある「薬膳麻辣湯鍋 羊美人-Yang Mei Ren-」は、薬膳マイスターの知識を生かした薬膳鍋を楽しめる専門店です。
自家製スープには数十種類の薬膳エキスを使用し、「薬膳麻辣」と「薬膳清湯」の2種類があります。鍋の具材には、アイスランド産ラム肉や松坂牛、沖縄県産豚肉などを使用。さらに、国産きのこや野菜をたっぷり楽しめる「薬膳きのこセット」もあり、薬膳スープときのこを組み合わせた鍋を味わえます。なかでも注目したいのが、薄くスライスしたラム肉。薬膳スープにさっとくぐらせることで、肉の旨みとスパイスの香りを楽しめます。
台湾や中国の要素を取り入れた空間も特徴的で、美容や健康を意識しながら、華やかな鍋料理を楽しみたいときにぴったりの一軒です。
▼ 店舗関連URL
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13316896/
公式Instagram：https://www.instagram.com/yang_mei_ren/
