2026年の外食シーンでは、昔ながらの洋食やフレンチを現代的にアレンジした“進化系洋食・フレンチ”が注目を集めています。洋食では、オムライスやハンバーグなどの定番料理に新しい食材や盛り付け、演出を取り入れたメニューが登場。なかには、フレンチに洋食の親しみやすさを掛け合わせたりする“洋食×フレンチ”のようなジャンルを超えたスタイルも登場しています。
本記事では、進化系洋食・フレンチが人気を集める理由を解説するとともに、注目の3店舗を紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
