2026年のグルメトレンドとして注目を集めているのが、中国発祥の「火鍋」。しびれる辛さや薬膳スープ、多彩な具材を自由に組み合わせるスタイルが支持され、“体験型グルメ”として人気を高めています。
近年は、本場四川スタイルの麻辣火鍋から、美容や健康を意識した薬膳系までジャンルも多様化。SNS映えする演出やエンタメ性の高さも相まって、若年層を中心に話題です。火鍋の人気の秘密や魅力、おすすめ店舗を紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
