近年、旬のフルーツを主役にしたグルメが人気を集めています。これまではパフェやケーキなどのスイーツが中心でしたが、最近ではサラダやサンドイッチ、ガレットなど、フルーツを取り入れた料理も増え、楽しみ方はさまざまです。
季節ごとに異なる味わいを楽しめることに加え、色鮮やかな見た目も魅力のひとつ。旬の果物をふんだんに使用したメニューは、季節を感じられるご褒美グルメとして注目されています。
本記事では、フルーツを使った料理やデザートが人気を集める理由を紹介するとともに、旬のおいしさを満喫できる話題のお店をご紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
