夏から秋へ移りゆく“おいしい話題”をぎゅっと凝縮。九州No.1の実力を誇るとんかつ名店の東京初進出、ドーナツ×ベーグルの新感覚スイーツ、シャインマスカットが主役の秋のアフタヌーンティー、東京ばな奈×ファミマの過去最大コラボまで、この時期ならではのグルメニュースをピックアップしました。気になる話題をチェックしてみませんか。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
