食欲の秋が本番を迎える“おいしい話題”をぎゅっと凝縮。六本木に誕生する“神コスパ”おまかせ鮨、銀座で味わう贅沢な松茸コース、蜜芋×キャラメルの秋限定バームクーヘン、旬のシャインマスカットを店舗ごとに楽しむフェアまで、秋の実りを堪能できるニュースをピックアップ。気になる話題をチェックしてみませんか。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
