深まる秋の“おいしい話題”をぎゅっと凝縮。一羽ずつ焼き上げる本格北京ダックと上海蟹のフェア、目の前が舞台になる体験型アフタヌーンティー、抹茶とコーヒーが出会う話題の秋冬メニュー、旬のいちじくを主役にしたカフェフェアまで、秋のグルメを彩るニュースをピックアップ。気になる話題をチェックしてみませんか。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
