2026年10月1日、渋谷・円山町の「VADE HOTEL SHIBUYA」1階にオールデーダイニング「CHICAMA（チカマ）」がオープンしました。目の前で焼き上がるピッツァ、大きなガラス窓の開放的な空間、おしゃれなカウンターバーと、朝から夜まで楽しめる一軒です。実際に訪れて味わった料理もあわせてご紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
