自由が丘で、ゆっくりと本格的なお鮨を楽しみたい。そんな大人の女性に知ってほしいお店が、「鮨 Yasuke 潮彩(すし やすけ しおさい)」。2026年9月17日に商業施設「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」4階にオープンしました。手がけるのは、千葉発のグルメ回転寿司「すし銚子丸」を展開する株式会社銚子丸。職人が目の前で一貫ずつ握る、カウンタースタイルの新業態です。海を感じる空間と、"からだに、地球に、心地よい"をテーマにしたネタの数々。実食レポとあわせてお店の魅力をご紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
