「ラム肉はちょっと苦手」そう感じている方こそ、一度味わってほしい一皿があります。札幌ススキノで72年愛され続けるジンギスカンの名店『成吉思汗だるま』が、2026年7月31日（金）、東京2店舗目となる「東京本店」を上野御徒町にオープンしました。ブランド初のテーブル席も登場した新店舗の魅力を、実食レポートを交えてお届けします。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
