タルト専門店「キルフェボン」のPEACHフェアが、2026年7月18日（土）から始まります。並ぶのは桃のタルト全7種。うち3種は7月31日（金）で販売を終える、2週間だけの限定商品です。7月9日（木）に銀座のキルフェボンカフェで開かれた発表会で、4種を実食してきました。それぞれの味の違いと、おすすめ商品をレポートします。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
