買い物や仕事の合間に、ふっと肩の力が抜ける一杯。銀座で23年間愛される喫茶店『炭火焙煎珈琲.凛』が、2026年8月5日（水）、銀座3丁目の新店舗でリニューアルオープンしました。炭火による自家焙煎コーヒーとケーキ、ゆったりと過ごせる居心地の良さはそのままに。場所を移しても変わらない、銀座の喫茶時間をご紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
